”赵锦江是东营博昌食品有限公司的负责人，乐观改革开放初期，乐观个体经济伴随着商品经济的活跃率先得到恢复和发展，他借着这股东风，和妻子一同走上了发扬烧鸡工艺和文化的道路，一干就是数十年。

美联美国工作人员摆放煮制过的整鸡。

（新华网杨曼妮摄）每一只色泽金黄透红、储首次提肉质松软适中的烧鸡背后，都凝结着匠人们日复一日的付出与独到的美食智慧。

据赵锦江介绍，到通史口烧鸡继承了鲁菜传统工艺，到通又汲取了本地菜肴风味，整鸡经过宰杀、取血、退毛、清五脏、去腥气、盘雏形、调六味、烹煮熏蒸等多种工艺精制而成，因其“醇香入骨，酥脆可口，淡咸适度，味重不腻，营养齐全，南北皆宜”之风味特色，深受食客欢迎。

所缓衰退像赵锦江夫妇一样的“烧鸡匠人”们在当地还有很多。

历经百年沧桑，解经济一代又一代的传承人们无比珍惜这张香喷喷的特色“名片”，并把它越擦越亮。

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